Ist Surimi (Kanikama) in Japan glutenfrei?

Gängige Surimi-Produkte:

• Kanikama (カニカマ)

  Imitationskrabbenstäbchen. Das weltweit bekannteste Surimi-Produkt.

• Chikuwa (ちくわ)

  Rohrförmiger gegrillter Fischkuchen. Häufig in Bentos und Oden.

• Kamaboko (かまぼこ)

  Gedämpfter Fischkuchen, meist in Scheiben serviert. Die rosa-weiße Variante ist traditionell.

• Hanpen (はんぺん)

  Weißer, fluffiger gedämpfter Fischkuchen. Charakteristisches Oden-Zutat.

• Satsuma-age (さつま揚げ)

  Frittierter Fischkuchen-Fladen. In der Region Kyushu auch „Tempura" genannt.

• California Rolls und Maki-Sushi

  California Rolls enthalten immer Kanikama. Andere Spezial-Rolls können es ebenfalls enthalten. Wählen Sie Rolls mit echtem Fisch (Thunfisch, Lachs, Gelbschwanzmakrele).

• Oden (おでん)

  Oden ist ein Surimi-Minenfeld für Zöliakiepatienten. Chikuwa, Hanpen, Kamaboko und Satsuma-age schwimmen alle in einem Topf — und die Brühe enthält meist Weizen-Sojasoße.

• Krabben-Salat (Kani Salad)

  Krabbensalate in Restaurants und Sushi-Bars werden fast immer mit Kanikama statt echtem Krebs zubereitet. Das Dressing kann ebenfalls Sojasoße enthalten.

• Bentos

  Fertige Bentos im Konbini oder Supermarkt enthalten häufig Chikuwa oder Kamaboko als Beilage. Prüfen Sie immer das Allergen-Etikett.

• Japanischer Eintopf (Nabe)

  Chikuwa, Kamaboko und Hanpen sind gängige Nabe-Zutaten. Die Brühe kann auch weizenhaltige Sojasoße oder Ponzu enthalten.

• Echter Krebs (honmono no kani)

  Schneekrabbe, Königskrabbe, Hanasaki-Krabbe — von Natur aus glutenfrei. Fragen Sie vor der Bestellung, ob es echter Krebs oder Kanikama ist.

• Reines Sashimi

  Roher Fisch in Scheiben ist von Natur aus GF. Bringen Sie Tamari statt normaler Sojasoße mit.

• Nigiri mit echten Fischbelägen

  Thunfisch (Maguro), Lachs (Sake), Gelbschwanz (Hamachi), Tintenfisch (Ika) — echte Fischbeläge sind sicher. Lassen Sie California Rolls weg.

• GF-zertifiziertes Kamaboko

  Einige Premium-Marken stellen Kamaboko ohne Weizen her. Prüfen Sie das Allergenfeld — wenn 小麦 fehlt, könnte es sicher sein.

• Konjak-Produkte (Konnyaku / Shirataki)

  Konjak ist eine pflanzliche Null-Gluten-Alternative, die in Oden und Nabe verwendet wird. Vollkommen sicher für Zöliakiepatienten.

• 小麦

  Komugi (Weizen)

  Weizen — wenn vorhanden, ist das Produkt NICHT sicher

• えび

  Ebi (Garnele)

  Garnele — separates Allergen; oft auch in Surimi enthalten

• かに

  Kani (Krabbe)

  Krabbe — Vorhandensein bedeutet NICHT echten Krebs; kann Aromastoff sein

Wenn 小麦 nicht im Allergenfeld steht, könnte das Produkt weizenfrei sein. Allerdings kann gemeinsam genutzte Produktionsausrüstung Kreuzkontaminationen verursachen — achten Sie auf Warnungen wie: „Diese Produktionslinie stellt auch Produkte mit Weizen her".

• これは本物のカニですか、カニカマですか？

  Kore wa honmono no kani desu ka, kanikama desu ka?

  Ist das echter Krebs oder Kanikama?

• カニカマには小麦が入っていますか？

  Kanikama ni wa komugi ga haitte imasu ka?

  Enthält das Kanikama Weizen?

• すり身製品は除いてもらえますか？

  Surimi seihin wa nozoite moraemasu ka?

  Können Sie die Surimi-Produkte weglassen?

• 小麦アレルギーがあります

  Komugi arerugii ga arimasu

  Ich habe eine Weizenallergie

• Im Sushi-Restaurant: vor dem Bestellen fragen

  Fragen Sie immer, ob Rolls Kanikama enthalten. Wählen Sie Nigiri oder Sashimi mit echtem Fisch. Bringen Sie eigene Tamari-Päckchen mit — die Sojasoße auf dem Tisch enthält fast immer Weizen.

• Oden komplett meiden, wenn Sie nicht jede Zutat prüfen können

  Oden ist eines der risikoreichsten Gerichte für Zöliakiepatienten in Japan. Mehrere Surimi-Produkte köcheln in einer Weizen-Sojasoße-Brühe. Sogar der Rettich saugt die Brühe auf. Vermeiden Sie Oden im Konbini und in Restaurants, außer in einem spezialisierten GF-Etablissement.

• Im Konbini: Allergen-Etikett lesen

  Alle Verpackungsprodukte bei 7-Eleven, FamilyMart und Lawson führen Allergene auf. Finden Sie das Feld アレルギー物質 und bestätigen Sie das Fehlen von 小麦 (Weizen). Das Chikuwa an der Heißtheke ist mit ziemlicher Sicherheit nicht GF.

• Gehen Sie davon aus, dass Krabbensalat Kanikama enthält

  Jedes Gericht namens „Kani Salad" in einer Sushi-Bar oder einem Restaurant verwendet Kanikama, sofern nicht ausdrücklich anders angegeben. Echte Krabbensalate gibt es, sind aber Premium-Produkte und selten.

• Drucken Sie Ihre Allergiekarte aus

  Eine japanischsprachige Allergiekarte, die Ihre Weizenallergie und Zöliakie erklärt, ist das effektivste Kommunikationsmittel. Geben Sie sie dem Koch vor der Bestellung — sie umfasst Surimi, Sojasoße und alle versteckten Weizen-Quellen.

• GF-sicheres Sushi in Japan findenUnser geprüfter Sushi-Guide listet zöliakie-freundliche Restaurants auf, wo Sie echtes Fisch-Sushi ohne Surimi-Risiko genießen können.GF-Sushi-Guide ansehen
• GF-Restaurants durchsuchenUnsere vollständige Restaurantdatenbank mit sicheren Speisemöglichkeiten in Tokio, Osaka, Kyoto, Nagoya und Fukuoka.Restaurants durchsuchen

• AnzeigeJapan-eSIM besorgenLande mit bereits aktivem Datentarif. Mit einer eSIM findest du Restaurants, übersetzt Speisekarten und zeigst dem Personal deine Allergiekarte — ohne SIM-Wechsel, ohne Pocket-WLAN zurückzugeben.Japan-eSIM-Tarife ansehen
• AnzeigeFood-Touren & Erlebnisse buchenTickets ohne Anstehen, Marktspaziergänge und Food-Touren in kleinen Gruppen sind oft Wochen im Voraus ausgebucht. Glutenfreie Optionen früh reservieren.Erlebnisse in Japan finden
• AnzeigePrivaten Guide buchenEin japanischsprachiger privater Guide kann deine Ernährungseinschränkungen dem Restaurantpersonal für dich erklären oder vorab in der Küche nachfragen — praktisch, wenn du die gleiche Erklärung nicht an jeder Station wiederholen möchtest. Du kannst einem Guide auch vor der Zahlung schreiben, um zu klären, ob er schon Anforderungen auf Zöliakie-Niveau betreut hat.Guide in Japan finden

Ist Kanikama (Surimi) glutenfrei?

Fast nie. Kanikama (カニカマ) wird aus Surimi-Fischpaste hergestellt und verwendet fast immer Weizenstärke oder Weizenmehl als Bindemittel. Farb- und Aromastoffe enthalten häufig auch weizenstärkebasierte Sojasoße. Sofern ein Produkt nicht ausdrücklich als glutenfrei (グルテンフリー) gekennzeichnet ist, gehen Sie davon aus, dass Kanikama Weizen enthält.

Ist echter Krebs glutenfrei?

Ja. Echter Krebs — Schneekrabbe (Zuwaigani), Königskrabbe (Tarabagani) — ist von Natur aus glutenfrei. Das Risiko besteht nur bei Imitationskrabben aus Surimi-Paste. Fragen Sie beim Bestellen von Sushi oder Meeresfrüchten immer: „Kore wa honmono no kani desu ka, kanikama desu ka?" (Ist das echter Krebs oder Kanikama?)

Ist Chikuwa glutenfrei?

Fast nie. Chikuwa (ちくわ) ist ein rohrförmiger gegrillter Surimi-Fischkuchen, der typischerweise Weizenstärke als Bindemittel enthält. Betrachten Sie es als unsicher, es sei denn, das Allergenfeld auf der Verpackung zeigt kein Weizen (小麦).

Ist Kamaboko (Fischkuchen) glutenfrei?

Üblicherweise nicht. Kamaboko (かまぼこ) ist ein gedämpfter Fischkuchen aus Surimi-Paste. Die große Mehrheit der kommerziellen Produkte enthält Weizenstärke. Einige Premium-Marken werden ohne Weizen hergestellt — prüfen Sie das Allergenfeld auf 小麦. Im Restaurant gehen Sie davon aus, dass Kamaboko Weizen enthält, sofern es nicht bestätigt wird.

Ist Hanpen glutenfrei?

Nein. Hanpen (はんぺん) ist ein weißer, fluffiger Surimi-Fischkuchen, der beim Oden nicht fehlen darf. Er enthält Weizenstärke und ist für Zöliakiepatienten nicht sicher. Die Oden-Brühe enthält meist ebenfalls Weizen-Sojasoße — ein doppeltes Risiko.

Ist Satsuma-age glutenfrei?

Nein. Satsuma-age (さつま揚げ) ist ein frittierter Surimi-Fladen. Die Fischpaste enthält Weizenstärke und wird vor dem Frittieren manchmal zusätzlich mit Weizenmehl paniert. Meiden Sie Satsuma-age vollständig.

Sind California Rolls für Zöliakiepatienten sicher?

Nein. California Rolls (カリフォルニアロール) enthalten Kanikama (mit Weizenstärke) als Kernzutat. Selbst in Sushi-Restaurants, die Allergien berücksichtigen möchten, sind California Rolls nicht sicher. Wählen Sie Rolls mit echtem Fisch (Thunfisch, Lachs, Gelbschwanzmakrele) und bringen Sie Ihren eigenen Tamari mit.

Wie frage ich in Japan, ob ein Gericht Kanikama enthält?

Fragen Sie: „Kore wa honmono no kani desu ka, kanikama desu ka?" (これは本物のカニですか、カニカマですか?) — Ist das echter Krebs oder Kanikama? Bei Kanikama: „Kanikama ni wa komugi ga haitte imasu ka?" (カニカマには小麦が入っていますか?) — Enthält das Kanikama Weizen? Fast alle Kanikama-Produkte enthalten Weizen.