What foods contain hidden gluten in Japan?

Standard Japanese soy sauce (shoyu) contains wheat and is used in marinades, soup stocks, and sushi rice. Miso paste (especially barley miso), dashi fish stock flavored with soy sauce, and panko breadcrumbs used in tonkatsu and tempura also contain gluten. Never assume a rice bowl is safe — the meat on top was likely simmered in soy sauce.

How do I tell a restaurant I have celiac disease in Japanese?

Memorize the kanji for wheat (小麦, komugi), barley (大麦, oomugi), soy sauce (醤油, shoyu), and flour (小麦粉, komugiko). For the best results, use a printed Japanese allergy card that explains celiac disease and lists hidden gluten sources — showing it to chefs is more effective than trying to speak.

What are the safest foods for celiacs in Japan?

At convenience stores, salt onigiri, boiled eggs, SOYJOY bars, and bananas are usually safe. When dining out, yakiniku (BBQ) with salt seasoning instead of sauce, and Indian curry with rice (not naan) are naturally gluten-free. Buy a small bottle of GF tamari soy sauce and carry it with you.

Le guide ultime du débutant pour voyager sans gluten au Japon

Le Japon est un paradis culinaire, mais il peut être un champ de mines pour les cœliaques. Voici tout ce que vous devez savoir pour manger en toute sécurité et profiter de votre voyage.

Vous avez réservé votre billet pour Tokyo. Félicitations ! Mais si vous souffrez de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, vous paniquez peut-être pour une chose : la sauce soja (Shoyu).

Oui, le blé est omniprésent dans la cuisine japonaise, caché dans les sauces, les marinades et le miso. Mais ne vous inquiétez pas — des milliers de voyageurs sans gluten visitent le Japon chaque année et mangent incroyablement bien. La clé est la préparation.

1. Les dangers cachés : ce n'est pas que le pain

Dans beaucoup de pays, il suffit d'éviter le pain, les pâtes et les gâteaux. Au Japon, le gluten se cache dans les liquides.

Sauce soja (Shoyu) : Presque toute la sauce soja japonaise standard contient du blé. Elle est utilisée dans le riz à sushi (rarement, mais possible), les marinades et les bouillons.
Miso : Certaines pâtes miso, surtout celles à l'orge (Mugi Miso), contiennent du gluten.
Dashi (bouillon de poisson) : Souvent assaisonné avec de la sauce soja contenant du blé.
Panko (chapelure) : Utilisé dans le Tonkatsu, la Tempura et même les steaks hachés (Hambagu).

2. Japonais de survie essentiel

Mémorisez (ou faites une capture d'écran) ces caractères. Vous les verrez sur les étiquettes d'ingrédients (cherchez la case « Allergie »).

Blé (Danger !): 小麦Komugi
Orge (Danger !): 大麦Oomugi
Sauce soja: 醤油Shoyu
Farine: 小麦粉Komugiko

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Montrez ceci aux chefs au lieu d'essayer de parler !

3. Guide de survie des supérettes (Konbini)

7-Eleven, Lawson et FamilyMart sont des sauveurs. Mais soyez prudent.

Choix sûrs (généralement)

Onigiri au sel : Cherchez « Shio » (Sel). Évitez ceux avec des taches foncées (sauce soja) ou au thon-mayo (parfois sûr, parfois non).
Œufs durs : Les « Yude Tamago » sont partout et sont une source de protéines parfaitement sûre.
Barres SoyJoy : Beaucoup de saveurs sont GF (vérifiez « 小麦 » au dos), mais PAS toutes. Les saveurs Patate douce et Cacahuète sont souvent sûres.
Bananes : Vendues emballées individuellement.

À éviter

Plats chauds au comptoir : Poulet frit (Famichiki), Oden (ragoût). Risque élevé de contamination croisée.
Rouleaux de sushi : Contiennent souvent de la sauce soja ou des additifs.

4. Règles d'or pour manger au restaurant

1. Utilisez Google Maps + notre site
Utilisez « Gluten Free Japan » pour trouver des endroits vérifiés. Entrer au hasard dans un Izakaya est risqué.
2. Apportez votre propre sauce soja
Achetez une petite bouteille de Tamari GF (San-J est une marque populaire, souvent trouvée dans les supermarchés 'Bio-Ral' ou 'Seijo Ishii') et emportez-la.
3. Le curry indien est votre ami
Le curry japonais contient un roux à la farine. Le curry indien (avec du riz, pas du naan !) est souvent naturellement GF.
4. Le Yakiniku (BBQ) est génial
Commandez la viande avec « Shio » (Sel), pas « Tare » (Sauce). Grillez vous-même !

Prêt à trouver des restaurants sûrs ?

Nous avons une liste de restaurants sûrs à travers le Japon, vérifiés par la communauté.

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Avant de partir

Trois choses à régler avant tout voyage au Japon : rester connecté, réserver les expériences qui partent le plus vite, et prévoir un guide privé pour les journées que vous préférez ne pas gérer seul.

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Foire aux questions

What foods contain hidden gluten in Japan?: Standard Japanese soy sauce (shoyu) contains wheat and is used in marinades, soup stocks, and sushi rice. Miso paste (especially barley miso), dashi fish stock flavored with soy sauce, and panko breadcrumbs used in tonkatsu and tempura also contain gluten. Never assume a rice bowl is safe — the meat on top was likely simmered in soy sauce.
How do I tell a restaurant I have celiac disease in Japanese?: Memorize the kanji for wheat (小麦, komugi), barley (大麦, oomugi), soy sauce (醤油, shoyu), and flour (小麦粉, komugiko). For the best results, use a printed Japanese allergy card that explains celiac disease and lists hidden gluten sources — showing it to chefs is more effective than trying to speak.
What are the safest foods for celiacs in Japan?: At convenience stores, salt onigiri, boiled eggs, SOYJOY bars, and bananas are usually safe. When dining out, yakiniku (BBQ) with salt seasoning instead of sauce, and Indian curry with rice (not naan) are naturally gluten-free. Buy a small bottle of GF tamari soy sauce and carry it with you.