日本の醤油：セリアック病の方が知っておくべきこと
一般的な醤油（しょうゆ）には小麦が含まれており、日本で最大の隠れグルテントラップのひとつです。知っておくべきこととたまりで安全に食事する方法を解説します。
醤油（しょうゆ）は日本料理の基本ですが、小麦が含まれているため、セリアック病や小麦アレルギーの方には危険です。マリネ、スープの出汁、寿司、ドレッシング、無数のレストランメニューに使われています。
朗報があります。たまりという安全な代替品があります。たまりを見分け、リクエストし、ラベルで確認する方法を知ることで、日本での食事体験が大きく変わります。
醤油のグルテンフリー代替品
必ずスタッフに確認し、ラベルをチェックしてください。レストランやブランドによって異なります。
1. たまり — 安全な代替品
たまりは主に大豆を原料として醸造され、小麦をほとんどまたはまったく使用しません。伝統的なたまりは自然にグルテンフリーですが、小麦を微量含む製品もあります。ラベルをよく確認してください。
- 「小麦不使用」： たまりのラベルで探すべきフレーズです。これが書いてあれば小麦は使用されていません。
- San-J タマリ： 認定グルテンフリーで、カルディやオンラインで入手可能です。
- キッコーマン グルテンフリー たまり： ボトルの「グルテンフリー」専用ラベルを確認してください。
2. 知っておくべきGFブランド
認定グルテンフリー商品にはSan-J タマリ（輸入品、カルディコーヒーファームやオンラインで入手可能）、キッコーマン グルテンフリー たまり、ヤマサのたまり製品があります。GF醤油を置いていないレストランでの食事に備え、携帯用たまりパケットを持参するとよいでしょう。
3. レストランで安全に注文するには
こう聞いてください：「たまりはありますか？」 寿司レストランでは自分のGF醤油を持参できる場合もあります。アレルギーカードを使って、料理人に具体的なニーズを正確に伝えましょう。
醤油（しょうゆ）が隠れた食品
一般的な醤油（しょうゆ）
汎用の醤油には小麦が含まれています。ボトルや調味料が当然グルテンフリーだと思わないでください。
照り焼き・うなぎのタレ
照り焼きのたれとうなぎのタレ（蒲焼のタレ）は醤油で作られています。照り焼き風の料理は安全ではありません。
ポン酢
柑橘系のポン酢は通常醤油で作られています。GFたまりベースと確認できない限り、ポン酢のつけだれは避けましょう。
めんつゆ（麺のつけだれ）
めんつゆは醤油と出汁を濃縮したブレンドで、そばやそうめんに使われます。小麦が含まれているため避けましょう。
餃子・点心のつけだれ
レストランの餃子のたれはほぼ必ず醤油ベースです。テーブルの上のつけだれはGFではありません。
ほとんどのマリネと炒め物のソース
焼き鳥、焼き肉、親子丼、ほとんどの炒め物は醤油ベースのソースで調理されています。必ず具体的に確認してください。
ラベルの読み方：醤油の小麦を見分ける
レストランや店舗の醤油のラベルや原材料リストでこれらの漢字を確認してください：
よくある質問
日本の醤油はグルテンフリーですか？
いいえ。一般的な日本の醤油（しょうゆ）は小麦と大豆を使って醸造されており、セリアック病や小麦アレルギーの方には安全ではありません。安全な代替品はたまり（たまり醤油）で、伝統的に大豆のみを原料として醸造されます。ラベルに「小麦不使用」または認定グルテンフリーのたまり製品を選びましょう。
たまりとは何ですか？常にグルテンフリーですか？
たまり醤油は主に大豆のみを原料として醸造される日本の醤油で、小麦をほとんど使用しないか、まったく使用しません。伝統的なたまりはグルテンフリーですが、たまりとして販売されているすべての製品が小麦不使用とは限りません。ラベルで「小麦不使用」や認定GFマークを確認してください。San-J やキッコーマンは認定グルテンフリーのたまりを製造しています。
日本語で醤油の代わりにたまりを頼む方法は？
「たまりはありますか？」と尋ねましょう。また「醤油の代わりにたまりを使っていただけますか？」と言うこともできます。スタッフとのより完全なコミュニケーションには、無料のアレルギーカードをご利用ください。
ポン酢はグルテンフリーですか？
いいえ。一般的なポン酢は醤油（しょうゆ）を使って作られており、小麦が含まれています。セリアック病の方には安全ではありません。たまりを使ったグルテンフリーのポン酢も存在しますが、レストランではまれです。ポン酢を使った料理を注文する前に必ず確認してください。
照り焼きソースはグルテンフリーですか？
いいえ。伝統的な照り焼きソースは醤油とみりんで作られています。一般的な醤油には小麦が含まれるため、照り焼きはセリアック病の方には安全ではありません。たまりベースの照り焼きを使っている専用GFレストランもありますが、必ずレストランごとに確認が必要です。
グルテンフリーの醤油ブランドを日本で教えてください
日本で入手できる認定グルテンフリーのたまりには、San-J タマリ（認定GF、カルディコーヒーファームやオンラインで入手可能）、キッコーマングルテンフリーたまり、ヤマサたまり製品（パッケージの「小麦不使用」ラベルを確認）などがあります。重度のセリアック病の方は、レストランでGF醤油が備えられていることはまれなため、携帯用たまりパケットの持参をおすすめします。
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