일본의 간장: 셀리악 환자가 알아야 할 것
일반 일본 간장(쇼유)에는 밀이 들어 있어 일본에서 가장 큰 숨겨진 글루텐 위험 중 하나입니다. 알아야 할 모든 것과 타마리로 안전하게 식사하는 방법을 소개합니다.
간장(쇼유)은 일본 요리의 기본이지만 밀이 들어 있어 셀리악병이나 밀 알레르기가 있는 분들에게 위험합니다. 마리네이드, 국물, 스시, 샐러드 드레싱, 수많은 레스토랑 요리에 숨어 있습니다.
좋은 소식이 있습니다: 타마리라는 안전한 대안이 있습니다. 타마리를 구별하고, 요청하고, 라벨에서 확인하는 방법을 알면 일본에서의 식사 경험이 크게 달라질 것입니다.
간장의 글루텐 프리 대안
항상 직원에게 확인하고 라벨을 체크하세요. 레스토랑과 브랜드마다 다릅니다.
1. 타마리 — 안전한 대체품
타마리는 주로 콩으로 양조되며 밀이 거의 또는 전혀 들어가지 않습니다. 전통 타마리는 자연적으로 글루텐 프리이지만, 일부 제품은 소량의 밀을 함유합니다. 라벨을 꼼꼼히 확인하세요.
- '小麦不使用'(코무기 후시요우): '밀 미사용'을 의미합니다. 타마리 라벨에서 찾아야 할 문구입니다.
- San-J 타마리: 인증 글루텐 프리로 칼디 커피팜 및 온라인에서 구입 가능합니다.
- 기꼬망 GF 타마리: 병에 있는 전용 '글루텐 프리(グルテンフリー)' 라벨을 확인하세요.
2. 알아야 할 GF 브랜드
인증 글루텐 프리 제품으로는 San-J 타마리(수입품, 칼디 및 온라인에서 구입 가능), 기꼬망 글루텐 프리 타마리, 야마사 타마리 제품이 있습니다. GF 간장을 비치하지 않는 레스토랑에 대비해 여행용 소형 타마리 소포를 가져가는 것이 좋습니다.
3. 레스토랑에서 안전하게 주문하는 법
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간장(쇼유)이 숨겨진 음식
일반 간장(醤油)
범용 쇼유에는 밀이 들어 있습니다. 병이나 조미료가 당연히 글루텐 프리라고 가정하지 마세요.
데리야키 & 장어 소스
데리야키 글레이즈와 장어 소스(우나기 타레)는 쇼유로 만들어집니다. 데리야키 스타일의 요리는 안전하지 않습니다.
폰즈 소스
감귤류 폰즈는 일반적으로 쇼유로 만들어집니다. GF 타마리 기반으로 확인되지 않는 한 폰즈 딥 소스는 피하세요.
멘쓰유(면 딥 소스)
멘쓰유는 소바와 소면에 사용되는 농축 쇼유와 다시 혼합물입니다. 밀이 들어 있으니 피하세요.
교자 & 만두 딥 소스
레스토랑의 교자 소스는 거의 항상 쇼유 기반입니다. 테이블 위의 딥 소스는 GF가 아닙니다.
대부분의 마리네이드 & 볶음 소스
야키토리, 야키니쿠, 오야코동, 대부분의 볶음 요리는 쇼유 기반 소스로 조리됩니다. 반드시 구체적으로 확인하세요.
라벨 읽기: 간장에서 밀 찾아내기
레스토랑과 매장의 간장 라벨 및 원재료 목록에서 이 한자를 확인하세요:
필요 사항을 명확히 전달하세요
운에 맡기지 마세요. 개인 맞춤 일본어 알레르기 카드를 직원에게 보여주면 요리사가 정확히 무엇을 피해야 하는지 일본어로 이해할 수 있습니다.
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