자주 묻는 질문
식당의 운영 방식은 바뀔 수 있고 교차 오염의 위험은 언제나 존재합니다. 드시기 전에 반드시 직원에게 직접 확인하세요.
일본 간장은 글루텐 프리인가요?
아니요. 일반적인 일본 간장(쇼유)은 밀과 콩으로 만들어집니다. 여행자는 '타마리(Tamari)'(보통 글루텐 프리이지만 라벨 확인 필수) 또는 '글루텐 프리 간장'이라고 명확히 표시된 제품을 찾아야 합니다.
알레르기를 어떻게 전달하나요?
일본어로 된 '글루텐 프리 레스토랑 카드'를 소지하시길 권장합니다. 유용한 표현으로는 'Watashi wa komugi arerugii ga arimasu(저는 밀 알레르기가 있습니다)' 또는 'Komugi o taberaremasen(밀을 먹을 수 없습니다)'이 있습니다.
스시는 안전한가요?
초밥용 밥은 식초, 설탕, 소금으로 양념하여 보통 안전합니다. 하지만 함께 제공되는 간장, 게맛살(surimi), 장어 소스(unagi tare)에는 밀이 들어 있는 경우가 많습니다. 확실하지 않다면 항상 본인의 글루텐 프리 간장 소포장을 지참하세요.
소바 면은 글루텐 프리인가요?
항상 그런 것은 아닙니다. '소바'는 메밀을 뜻하지만, 일본의 저렴한 소바 면 대부분은 메밀가루와 밀가루를 섞은 것(니하치 소바, ni-hachi soba)입니다. 글루텐 프리인 것은 '주와리 소바(Juwari Soba, 메밀 100%)'뿐이며, 그조차도 교차 오염 위험이 있습니다.
일본의 미소국은 글루텐 프리인가요?
경우에 따라 다릅니다. 미소 자체는 보통 콩과 쌀(쌀 미소) 또는 보리로 만들어지며, 쌀 미소는 글루텐 프리입니다. 하지만 식당의 미소국 대부분은 간장이 들어간 다시(육수)로 만들어집니다. 다시에 간장이 사용되는지 항상 묻거나 타마리 기반 다시가 필요하다고 알려주세요.
일본 쌀과자(센베이)는 글루텐 프리인가요?
전통적인 센베이는 쌀로 만들지만, 시판되는 센베이 대부분은 밀이 들어간 간장으로 코팅하거나 양념되어 있습니다. 항상 라벨에서 '밀(komugi)'을 확인하세요. 일부 전문 브랜드는 인증받은 글루텐 프리 센베이를 만듭니다. 자연식품점에서 찾아보세요.
셀리악 환자가 회전 초밥(가이텐즈시)에서 안전하게 먹을 수 있나요?
회전 초밥집은 교차 오염 위험이 높습니다. 간장이 곳곳에 사용되고, 식기 공용이 흔하며, 음식이 글루텐 함유 음식 옆을 지나갑니다. 전용 글루텐 프리 초밥집을 방문하거나, 일반 초밥집에서 타마리를 사용해 직접 대응을 요청하시길 권장합니다.
곤약(곤냐쿠)은 글루텐 프리인가요?
네. 곤약(곤냐쿠)은 곤약 식물로 만들어지며 글루텐이 전혀 없습니다. 셀리악 환자에게 완전히 안전합니다. 시라타키 같은 곤약 제품은 전골이나 조림에서 밀 면을 대신할 훌륭한 글루텐 프리 대체품입니다.
자연적으로 글루텐 프리인 일본 음식은 무엇인가요?
많은 전통 일본 음식이 자연적으로 글루텐 프리입니다. 흰쌀밥, 사시미(간장 없이), 두부, 대부분의 신선한 채소와 과일, 낫토, 대부분의 절임(쓰케모노), 소스 없이 구운 생선과 고기, 달걀 등입니다. 핵심은 밀 기반 소스와 양념을 피하는 것입니다.
코코이치반야(CoCo 카레)는 글루텐 프리인가요?
일반 코코이치반야 카레 루는 밀가루를 함유하여 셀리악 환자에게 안전하지 않습니다. 다만 일부 매장에서는 특정 글루텐 프리 카레 옵션(GF 카레)을 제공합니다. 주문 전 항상 직원에게 확인하세요. 제공 여부는 매장마다 다릅니다. 신주쿠 서쪽 출구점은 GF 옵션을 제공해 온 매장 중 하나입니다. 확실히 셀리악 안전한 카레를 원하시면 당사가 엄선한 전용 글루텐 프리 레스토랑 목록을 확인하세요.
일본에서 글루텐 프리 라멘을 먹을 수 있나요?
일반 라멘 면은 밀가루로 만들어지므로 보통 라멘은 안전하지 않습니다. 하지만 도쿄의 여러 식당에서 쌀 기반 면을 사용한 인증 글루텐 프리 라멘을 제공합니다. Afuri(여러 지점)는 글루텐 프리 유즈 시오 라멘으로 유명합니다. 당사 사이트는 검증된 GF 라멘 매장을 소개합니다. 최고 평점 매장은 '추천 글루텐 프리 라멘' 가이드를 확인하세요.
일본 면류는 글루텐 프리인가요?
대부분의 일본 면류에는 밀이 들어 있습니다. 라멘, 우동, 소면은 모두 밀 기반입니다. 소바는 메밀로 만들지만 보통 밀가루가 섞여 있습니다(글루텐 프리는 메밀 100% '주와리 소바'뿐입니다). 안전한 대체품으로는 쌀국수(비훈, beefun), 시라타키·곤약 면, 전문점의 GF 라멘이 있습니다. 항상 'komugi wa haitte imasu ka?(밀이 들어 있나요?)'라고 물어보세요.
일본 튀김(덴푸라)은 글루텐 프리인가요?
아니요. 전통적인 덴푸라 반죽은 밀가루로 만들어집니다. 일부 전용 GF 식당은 쌀가루 반죽으로 만든 덴푸라를 제공하지만 드뭅니다. 긴자의 쿠시아게 스(Kushiage Su)는 GF 튀김 음식을 제공하는 식당 중 하나입니다. 주문 전 반죽에 밀이 없는지 반드시 확인하세요.
일본 편의점에서 셀리악 환자에게 안전한 음식은 무엇인가요?
세븐일레븐, 패밀리마트, 로손의 몇몇 품목은 보통 안전합니다. 오니기리(주먹밥 — 속재료 확인), 삶은 달걀, 신선한 과일, 플레인 요거트, 견과류, 일부 쌀 기반 스낵 등입니다. 간장 양념이 된 것, 빵, 튀긴 음식은 피하세요. 알레르겐 표시에서 '밀(komugi)'을 확인하세요. 구체적인 제품 추천은 자세한 '편의점 가이드'를 참고하세요.
다코야키는 글루텐 프리인가요?
아니요. 전통적인 다코야키(문어볼) 반죽은 밀가루로 만들어져 셀리악 환자에게 안전하지 않습니다. 반죽에는 보통 간장이 들어갈 수 있는 다시도 포함됩니다. 다코야키 소스(우스터소스와 유사)도 보통 밀을 함유합니다. 오사카에서는 일부 전용 글루텐 프리 식당이 쌀가루 다코야키를 제공합니다. 검증된 안전한 매장은 당사 오사카 가이드를 확인하세요.
다시에 글루텐이 들어 있나요?
다시마(kombu)와 가쓰오부시(katsuobushi)로 만든 전통 다시는 자연적으로 글루텐 프리입니다. 하지만 많은 식당이 풍미를 위해 다시에 간장을 더하며, 이로 인해 안전하지 않게 됩니다. 인스턴트 다시 분말(dashi no moto)에는 밀 기반 간장이 들어 있는 경우가 많습니다. 항상 'Dashi ni shoyu wa haitte imasu ka?(다시에 간장이 들어 있나요?)'라고 물어보세요.
일본 카레 루는 글루텐 프리인가요?
아니요. 거의 모든 일본 카레 루는 시판 블록(버몬트 카레, 자바 카레, 골든 카레)이든 식당 자체 제조 루든 농도를 내기 위해 밀가루를 사용합니다. 그래서 일반 일본 카레는 셀리악 환자에게 안전하지 않습니다. 안전한 선택을 원하시면 쌀가루나 다른 농후제를 사용하는 전용 글루텐 프리 카레 식당을 찾으세요. 도쿄의 검증된 셀리악 안전 매장은 '추천 글루텐 프리 카레' 가이드를 확인하세요.
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