Preguntas frecuentes
Las prácticas de los restaurantes pueden cambiar y el riesgo de contaminación cruzada siempre existe: confirma siempre directamente con el personal antes de comer.
¿La salsa de soja japonesa es sin gluten?
No. La salsa de soja japonesa estándar (shoyu) se elabora con trigo y soja. Los viajeros deben buscar «tamari» (normalmente sin gluten, pero revisa las etiquetas) o una salsa específicamente etiquetada como «salsa de soja sin gluten».
¿Cómo comunico mi alergia?
Recomendamos llevar una «tarjeta de restaurante sin gluten» en japonés. Una frase útil es: «Watashi wa komugi arerugii ga arimasu» (Tengo alergia al trigo) o «Komugi o taberaremasen» (No puedo comer trigo).
¿El sushi es seguro?
El arroz de sushi se sazona con vinagre, azúcar y sal, lo que suele ser seguro. Sin embargo, la salsa de soja que se ofrece, el cangrejo de imitación (surimi) y la salsa de anguila (unagi tare) suelen contener trigo. Lleva siempre tus propios sobres de salsa de soja sin gluten por si acaso.
¿Los fideos soba son sin gluten?
No siempre. Aunque «soba» significa trigo sarraceno, la mayoría de los fideos soba económicos en Japón son una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo (ni-hachi soba). Solo el «juwari soba» (100 % trigo sarraceno) es sin gluten, pero incluso así existe riesgo de contaminación cruzada.
¿La sopa de miso es sin gluten en Japón?
Depende. La pasta de miso en sí suele elaborarse con soja y arroz (kome-miso) o cebada, y el miso de arroz es sin gluten. Sin embargo, la mayoría de la sopa de miso en los restaurantes se prepara con caldo dashi que contiene salsa de soja. Pregunta siempre si el dashi lleva salsa de soja, o especifica que necesitas un dashi a base de tamari.
¿Las galletas de arroz japonesas (senbei) son sin gluten?
Los senbei tradicionales se hacen con arroz, pero la mayoría de los senbei comerciales están recubiertos o sazonados con salsa de soja que contiene trigo. Revisa siempre las etiquetas en busca de «komugi» (trigo). Algunas marcas especializadas producen senbei certificados sin gluten; búscalos en tiendas de alimentos naturales.
¿Los celíacos pueden comer con seguridad en el sushi de cinta transportadora (kaiten-zushi)?
El riesgo de contaminación cruzada es alto en los restaurantes kaiten-zushi. La salsa de soja se usa por todas partes, es común compartir utensilios y los platos pasan junto a alimentos con gluten. Recomendamos visitar restaurantes de sushi dedicados sin gluten, o pedir a un restaurante de sushi normal que te atienda directamente con tamari.
¿El konjac (konnyaku) es sin gluten?
Sí. El konjac (konnyaku) se elabora a partir de la planta de konjac y no contiene nada de gluten. Es completamente seguro para los celíacos. Los productos de konjac, como los fideos shirataki, son una excelente alternativa sin gluten a los fideos de trigo en guisos y estofados.
¿Qué alimentos japoneses son naturalmente sin gluten?
Muchos alimentos japoneses tradicionales son naturalmente sin gluten: arroz blanco al vapor, sashimi (sin salsa de soja), tofu natural, la mayoría de las verduras y frutas frescas, natto (soja fermentada), la mayoría de los encurtidos japoneses (tsukemono), pescado y carne a la parrilla sin salsa, y huevos. La clave es evitar las salsas y los adobos a base de trigo.
¿CoCo Ichibanya (CoCo Curry) es sin gluten?
El roux de curry estándar de CoCo Ichibanya contiene harina de trigo y NO es seguro para los celíacos. Sin embargo, algunos locales ahora ofrecen una opción de curry específicamente sin gluten; pide el menú «GF curry». Confirma siempre con el personal antes de pedir, ya que la disponibilidad varía según la sucursal. La sucursal de Shinjuku West Exit es una de las que ha ofrecido opciones sin gluten. Para un curry garantizado seguro para celíacos, consulta nuestra lista seleccionada de restaurantes dedicados sin gluten.
¿Puedo comer ramen sin gluten en Japón?
Los fideos de ramen estándar se hacen con harina de trigo, así que el ramen normal NO es seguro. Sin embargo, varios restaurantes en Tokio ofrecen ahora ramen certificado sin gluten con fideos a base de arroz. Afuri (varias ubicaciones) es famoso por su ramen yuzu shio sin gluten. Nuestro sitio enumera locales de ramen sin gluten verificados; consulta nuestra guía de Mejor ramen sin gluten para ver las opciones mejor valoradas.
¿Los fideos japoneses son sin gluten?
La mayoría de los fideos japoneses contienen trigo: el ramen, el udon y el somen son todos a base de trigo. Los fideos soba se hacen con trigo sarraceno, pero normalmente se mezclan con harina de trigo (solo el «juwari soba» 100 % trigo sarraceno es sin gluten). Las alternativas seguras incluyen: fideos de arroz (beefun), fideos shirataki/konjac y ramen sin gluten en restaurantes especializados. Pregunta siempre «komugi wa haitte imasu ka?» (¿esto contiene trigo?).
¿La tempura japonesa es sin gluten?
No. La masa de tempura tradicional se hace con harina de trigo. Algunos restaurantes dedicados sin gluten ofrecen tempura con masa de harina de arroz, pero es poco común. Kushiage Su, en Ginza, es un restaurante que ofrece frituras sin gluten. Confirma siempre que la masa no lleva trigo antes de pedir.
¿Qué alimentos de tienda de conveniencia son seguros para los celíacos en Japón?
Varios productos de 7-Eleven, FamilyMart y Lawson suelen ser seguros: onigiri (bolas de arroz; revisa los rellenos), huevos duros, fruta fresca, yogur natural, frutos secos y algunos aperitivos a base de arroz. Evita cualquier cosa sazonada con salsa de soja, el pan o los fritos. Revisa la etiqueta de alérgenos en busca de «小麦» (komugi/trigo). Consulta nuestra Guía de tiendas de conveniencia detallada para recomendaciones de productos concretos.
¿El takoyaki es sin gluten?
No. La masa del takoyaki tradicional (bolas de pulpo) se hace con harina de trigo y NO es segura para los celíacos. La masa también suele contener dashi, que puede incluir salsa de soja. La salsa de takoyaki (similar a la salsa Worcestershire) también suele contener trigo. En Osaka, algunos restaurantes dedicados sin gluten ofrecen takoyaki de harina de arroz; consulta nuestra guía de Osaka para ver opciones seguras y verificadas.
¿El dashi tiene gluten?
El dashi tradicional (caldo japonés) hecho de kombu (alga) y katsuobushi (copos de bonito) es naturalmente sin gluten. Sin embargo, muchos restaurantes añaden salsa de soja a su dashi para dar más sabor, lo que lo hace inseguro. Los sobres de dashi instantáneo (dashi no moto) suelen contener salsa de soja a base de trigo. Pregunta siempre: «Dashi ni shoyu wa haitte imasu ka?» (¿El dashi contiene salsa de soja?).
¿El roux de curry japonés es sin gluten?
No. Casi todos los roux de curry japoneses —tanto los bloques comerciales (Vermont Curry, Java Curry, Golden Curry) como los roux hechos en el restaurante— contienen harina de trigo como espesante. Esto hace que el curry japonés estándar no sea seguro para los celíacos. Para opciones seguras, busca restaurantes de curry dedicados sin gluten que usen harina de arroz u otros espesantes. Consulta nuestra guía de Mejor curry sin gluten para ver locales verificados y seguros para celíacos en Tokio.
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