みりんはグルテンフリー？セリアックのための完全ガイド

• 照り焼き（照り焼き）

  定番の照り焼きソースはみりん＋醤油＋日本酒＋砂糖で作ります。醤油が含まれるため安全ではありません。レストランの照り焼き（鶏・牛・鮭）は、特段の確認がない限り醤油が使用されていると考えてください。

• うなぎのタレ

  うなぎ（鰻）の輝くタレはみりん＋醤油＋砂糖を煮詰めて作ります。みりんはグルテンフリーですが、醤油はグルテンフリーではありません。タマリの使用が明示的に確認されない限り、うなぎはセリアックには安全ではありません。

• 煮物

  伝統的な野菜・魚・豆腐の煮付けは、だし＋みりん＋醤油のだし汁で作ります。家庭的に見える料理でも隠れた醤油が含まれることが多いです。

• すき焼きのわりした

  すき焼きの鍋のだし汁はみりん＋醤油＋日本酒＋砂糖で作ります。醤油をタマリに替えない限りすき焼きはグルテンフリーではありません——レストランではほぼ対応できません。

• 焼き鳥のタレ

  タレを塗った焼き鳥は醤油とみりんのたれでコーティングされています。「塩」を注文しましょう——ただし共用グリルによる交差汚染がないか確認してください。

• 本みりん＋タマリの組み合わせ

  グルテンフリー料理の最強ツール。本みりんで甘みとツヤを出し、タマリで小麦なしのうまみを加えます。組み合わせればどんな定番日本ソースも安全に再現できます。

• タマリで作った照り焼き

  レストランに「タマリ（グルテンフリー醤油）で照り焼きを作れますか？」と尋ねてみましょう。対応できるお店もあります。タマリベースの照り焼きはセリアックに完全に安全です。

• プレーンな焼き物（塩、タレなし）

  焼き鳥の塩や塩焼きにすれば、醤油＋みりんの組み合わせを完全に避けられます。タレが塗られていないか必ず確認しましょう。

• 刺身とプレーンな握り

  生魚にみりんベースのソースは不要です。タマリの小袋を持参して安心して食べましょう。

• ソースなしのご飯もの

  白ご飯・シンプルなおにぎり・調味料なしのお茶漬けは、みりん＋醤油の組み合わせを避けられます。

• グルテンフリー照り焼きの配合

  本みりん＋タマリ＋日本酒を同量合わせ、2〜3分煮詰めてとろみをつけます。鶏肉・魚・豆腐に塗れば完全グルテンフリー。オリジナルと見分けがつきません。

• グルテンフリーの煮物

  醤油を加えないだし（昆布またはかつおぶしベース）＋本みりん＋タマリでだし汁を作り、根菜・豆腐・魚を煮ます。安全で深みのある味わいです。

• 日本でのみりんの購入

  スーパーで「本みりん」のラベルを探してください。タカラ本みりん、白扇酒造の福来純、三河みりんなどが広く流通しており、いずれも小麦不使用です。「みりん風」のラベルの製品は、アレルゲン表示を確認してから購入しましょう。

• アレルゲン表示の読み方

  日本の食品のアレルゲン表示で「小麦（こむぎ）」の欄を確認してください。「小麦」が記載されていなければ、その製品は小麦不使用です。本みりんとみりん風調味料の両方に適用されます。

• ツヤのある料理は確認するまで醤油入りと考える

  日本の肉・魚・野菜についた輝くタレには、みりんとともに醤油がほぼ必ず使われています。確認が取れない限り、タレのある料理はすべて安全でないと考えてください。

• 煮物とタレについて具体的に聞く

  定食には煮物のおかずが付くことが多く、みりん＋醤油のだし汁が使われています。「このおかずに醤油が入っていますか？」と確認しましょう。

• 最重要フレーズ：醤油は入っていますか？

  「醤油は入っていますか？」は日本でセリアックにとって最も役立つ一言です。日本料理の隠れたグルテンの多くはみりんではなく醤油から来ています。

• タマリが代替品——小袋を持ち歩く

  携帯用のタマリの小袋（自然食品店やオンラインで入手可能）があれば、通常の醤油しかないレストランでも自分のグルテンフリー醤油を使えます。

• 日本語アレルギーカードを活用する

  小麦アレルギーとセリアック病を説明した印刷済みの日本語アレルギーカードがあれば、醤油を含めてどの食材を避けるべきかをレストランのスタッフに正確に伝えられます。

• 醤油は入っていますか？

  Shoyu wa haitte imasu ka?

  醤油は使われていますか？

• タマリにできますか？

  Tamari ni dekimasu ka?

  タマリに変更できますか？

• 小麦アレルギーがあります

  Komugi arerugii ga arimasu

  小麦アレルギーがあります

• タレはいりません

  Tare wa irimasen

  タレは不要です

• 塩で焼いてください

  Shio de yaite kudasai

  塩焼きにしてください

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みりんはグルテンフリーですか？

本みりんは自然にグルテンフリーです。もち米・米麹・焼酎（蒸留酒）から醸造されており、小麦は使用されていません。みりん風調味料（安価な代替品）は水あめや調味料で作られており、通常は小麦不使用ですが、製品によって原材料が異なります。必ずアレルゲン表示の「小麦」の欄を確認してください。

みりんがグルテンフリーでも、照り焼きや照り焼きグレーズはなぜグルテンフリーでないのですか？

本当の罠はみりん自体ではなく、ほぼ必ずセットで使われる小麦入りの醤油（しょうゆ）です。照り焼き、うなぎのタレ、煮物、すき焼きのわりしたは、みりんと醤油を組み合わせています。みりんはグルテンフリーですが、醤油はグルテンフリーではありません。タマリ（グルテンフリー醤油）に置き換えない限り、できあがった料理はセリアックには安全ではありません。

本みりんとみりん風調味料の違いは何ですか？

本みりんは約14%のアルコールを含む本格的な醸造調味料で、もち米・米麹・焼酎から作られます。深みのある複雑な甘みがあり、常にグルテンフリーです。みりん風調味料はアルコールがほとんどなく、水あめと塩で甘みを出した低コストの代替品です。こちらも通常はグルテンフリーですが、本みりんと異なり、一部ブランドには小麦誘導体を含む添加物が使われる場合があります。毎回ラベルを確認してください。

みりんを使って自宅でグルテンフリーの照り焼きを作れますか？

はい。グルテンフリー照り焼きの基本レシピは、本みりん＋タマリ（グルテンフリー醤油）＋日本酒を同量合わせて煮詰めるだけです。タマリは大豆のみから作られており（小麦不使用）、本みりんと合わせれば完全グルテンフリーの照り焼きソースになります。通常の醤油（しょうゆ）が入るレシピは避けてください。

みりんを使う料理で、通常グルテンフリーでないものはどれですか？

みりんを含む料理のほとんどは、小麦入り醤油（しょうゆ）も使用しているため、セリアックには安全ではありません。照り焼き（鶏肉・牛肉・鮭）、うなぎのタレ、煮物（野菜・魚の煮付け）、すき焼きのわりした、焼き鳥のタレが該当します。これらの料理は醤油をタマリに替えた場合のみ安全ですが、レストランでそのような対応をしてもらうことはほぼありません。

うなぎのタレはグルテンフリーですか？

いいえ。うなぎのタレは、みりん・醤油・砂糖を合わせて作ります。みりんはグルテンフリーですが、醤油はグルテンフリーではありません。レストランや市販のうなぎ製品に使われる標準的なうなぎのタレには小麦が含まれます。レストランがタマリを使用していることを明示的に確認しない限り、セリアックには安全ではありません。

日本のレストランで小麦入り醤油を使っているか尋ねるにはどうすればよいですか？

「醤油は入っていますか？」と尋ねましょう。続けて「タマリにできますか？」と聞くことで、醤油をタマリに替えてもらえるか確認できます。セリアックの場合は、小麦アレルギーとセリアック病を説明した日本語のアレルギーカードを印刷して持参し、見せるようにしましょう。