日本酱油：乳糜泻患者必须了解的事
普通日本酱油（醤油）含有小麦，是日本最大的隐形麸质陷阱之一。这里是您需要了解的一切，以及如何用淡口酱油安全就餐。
酱油（醤油）是日本料理的基础，但它含有小麦，对乳糜泻或小麦过敏人士来说很危险。它隐藏在腌料、汤底、寿司、沙拉酱和无数餐厅菜肴中。
好消息是：有一种叫做淡口酱油的安全替代品。了解如何识别、索取和在标签上确认它，将彻底改变您在日本的用餐体验。
酱油的无麸质替代品
请务必向工作人员确认并检查标签——不同餐厅和品牌的情况可能有所不同。
1. 淡口酱油（たまり）——安全替代选择
淡口酱油主要以大豆酿造，几乎不含或完全不含小麦。传统淡口酱油天然无麸质，但部分产品含有微量小麦——请仔细检查标签。
- 「小麦不使用」（komugi fushiyou）：意为「不含小麦」——这是您应在淡口酱油标签上寻找的字样。
- San-J 淡口酱油：认证无麸质，在日本KALDI咖啡农场及网上有售。
- 龟甲万GF淡口酱油：请在瓶身上寻找专门的「グルテンフリー（无麸质）」标签。
2. 值得了解的无麸质品牌
认证无麸质选项包括San-J 淡口酱油（进口品，可在KALDI及网上购买）、龟甲万无麸质淡口酱油，以及雅玛萨淡口酱油产品。建议自备旅行装小包GF酱油，以备餐厅不提供替代品的情况。
3. 如何在餐厅安全点餐
可以这样问：「タマリはありますか？」（Tamari wa arimasu ka？）——「请问有淡口酱油吗？」在寿司餐厅，您可以自带GF酱油。请使用我们的过敏卡，清楚地将您的需求告知厨师。
含有隐形酱油（醤油）的食物
普通酱油（醤油）
通用酱油含有小麦。不要想当然地认为瓶装酱油或桌上调味品是无麸质的。
照烧酱 & 鳗鱼酱
照烧酱汁和鳗鱼酱（鰻のたれ）由醤油制成。照烧风味的菜肴不安全。
柚子醋（ポン酢）
柑橘风味的柚子醋通常以醤油制成。除非确认为GF淡口酱油基底，否则请避免食用柚子醋蘸酱。
面汁（めんつゆ）
面汁是用于荞麦面和素面的浓缩醤油与高汤混合物。含有小麦——请避免食用。
饺子蘸酱
餐厅的饺子蘸酱几乎都是醤油基底。桌上的蘸酱不是无麸质的。
大多数腌料和炒菜酱汁
烤鸡串、烤肉、亲子丼及大多数炒菜均以醤油为基础的酱汁烹制。请务必具体确认。
阅读标签：识别酱油中的小麦
在餐厅和商店的酱油标签及原料表上，请留意这些汉字：
常见问题
日本的酱油无麸质吗？
不是。普通日本酱油（醤油）由小麦和大豆酿造，乳糜泻或小麦过敏人士不能食用。安全的替代品是淡口酱油（たまり），传统上仅以大豆为原料酿造。请选择标有「小麦不使用」（不含小麦）或认证无麸质标识的淡口酱油产品。
淡口酱油是什么？它总是无麸质吗？
淡口酱油（たまり醤油）是一种主要或完全以大豆酿造的日本酱油，含小麦极少或不含小麦。传统淡口酱油天然无麸质，但并非所有以「たまり」出售的产品都不含小麦——部分混合品含有少量小麦。请务必检查标签上是否有「小麦不使用」或认证GF标识。San-J和龟甲万均生产认证无麸质淡口酱油。
如何用日语要求用淡口酱油代替普通酱油？
您可以说：「タマリはありますか？」（Tamari wa arimasu ka？）——「请问有淡口酱油吗？」也可以说：「醤油の代わりにたまりを使っていただけますか？」（Shoyu no kawari ni tamari wo tsukatte itadakemasu ka？）——「可以用淡口酱油代替酱油吗？」为了更完整地沟通，请将我们的免费过敏卡出示给工作人员。
柚子醋（ポン酢）无麸质吗？
不是。普通柚子醋由含小麦的酱油（醤油）制成，乳糜泻患者不能食用。以淡口酱油制作的无麸质柚子醋确实存在，但在餐厅中很少见——点任何含柚子醋的菜品前请务必确认。
照烧酱无麸质吗？
不是。传统照烧酱由酱油（醤油）和味淋制成。由于普通酱油含有小麦，照烧对乳糜泻患者不安全。部分专门的无麸质餐厅使用以淡口酱油为基础的照烧酱，但必须逐餐厅确认。
日本有哪些无麸质酱油品牌？
在日本可购买的认证无麸质淡口酱油包括：San-J 淡口酱油（认证GF，可在KALDI咖啡农场及网上购买）、龟甲万无麸质淡口酱油，以及雅玛萨（Yamasa）淡口酱油产品（注意包装上的「小麦不使用」标签）。如果您有严重乳糜泻，建议自备便携小包装GF酱油，因为餐厅备有GF酱油的情况较少。
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