常见问题
餐厅的做法可能会改变，交叉污染的风险始终存在。用餐前请务必直接向店员确认。
日本酱油是无麸质的吗？
不是。标准的日本酱油（しょうゆ／Shoyu）由小麦和大豆制成。旅行者必须寻找"溜酱油（Tamari）"（通常无麸质，但需查看标签）或明确标注"无麸质酱油"的产品。
我该如何说明我的过敏？
我们建议随身携带一张日语版"无麸质餐厅卡"。一个实用的句子是："Watashi wa komugi arerugii ga arimasu"（我对小麦过敏）或"Komugi o taberaremasen"（我不能吃小麦）。
寿司安全吗？
寿司饭用醋、糖和盐调味，通常是安全的。但是，搭配的酱油、蟹肉棒（surimi）和鳗鱼酱（unagi tare）常常含有小麦。如不确定，请务必自带无麸质酱油小包。
荞麦面是无麸质的吗？
不一定。虽然"soba"指荞麦，但日本大多数廉价荞麦面是荞麦粉与小麦粉的混合物（二八荞麦，ni-hachi soba）。只有"十割荞麦（Juwari Soba，100%荞麦）"才是无麸质的，但即便如此仍有交叉污染的风险。
日本的味噌汤是无麸质的吗？
视情况而定。味噌本身通常由大豆和大米（米味噌）或大麦制成，米味噌是无麸质的。然而，餐厅里的味噌汤大多用含有酱油的高汤（出汁）制作。请务必询问高汤是否使用了酱油，或说明你需要以溜酱油（tamari）为基础的高汤。
日本米饼（煎饼）是无麸质的吗？
传统煎饼由大米制成，但市售的煎饼大多用含小麦的酱油涂抹或调味。请务必查看标签上的"小麦（komugi）"。一些专门品牌生产经认证的无麸质煎饼，可在天然食品店寻找。
乳糜泻患者可以安全地在回转寿司（kaiten-zushi）用餐吗？
回转寿司店的交叉污染风险很高。酱油随处使用，餐具常常共用，菜品会经过含麸质的食物旁边。我们建议改去专门的无麸质寿司店，或请普通寿司店用溜酱油直接为你单独处理。
蒟蒻（konnyaku）是无麸质的吗？
是的。蒟蒻（konnyaku）由蒟蒻植物制成，完全不含麸质。对乳糜泻患者完全安全。白滝（shirataki）等蒟蒻制品在火锅和炖菜中是替代小麦面条的极佳无麸质选择。
哪些日本食物天然无麸质？
许多传统日本食物天然无麸质：白米饭、刺身（不蘸酱油）、嫩豆腐、大多数新鲜蔬果、纳豆、大多数日式腌菜（tsukemono）、不加酱料的烤鱼烤肉，以及鸡蛋。关键是避开以小麦为基础的酱料和腌料。
CoCo壱番屋（CoCo咖喱）是无麸质的吗？
标准的CoCo壱番屋咖喱酱含有小麦粉，对乳糜泻患者不安全。不过，部分门店现已提供特定的无麸质咖喱选项（GF咖喱）。点餐前请务必向店员确认，供应情况因门店而异。新宿西口店是提供过GF选项的门店之一。若需确保乳糜泻安全的咖喱，请查看我们精选的专门无麸质餐厅清单。
我能在日本吃到无麸质拉面吗？
标准拉面的面条由小麦粉制成，因此普通拉面不安全。不过，东京现在有几家餐厅提供使用米制面条的认证无麸质拉面。Afuri（多家门店）以其无麸质柚子盐拉面闻名。我们的网站列出了经核实的无麸质拉面店——最高评分的选择请查看我们的"精选无麸质拉面"指南。
日本面类是无麸质的吗？
大多数日本面类含有小麦：拉面、乌冬和素面都以小麦为基础。荞麦面由荞麦制成，但通常掺有小麦粉（只有100%荞麦的"十割荞麦"才是无麸质的）。安全的替代品包括：米粉（beefun）、白滝／蒟蒻面，以及专门店的无麸质拉面。请务必询问"komugi wa haitte imasu ka?"（这里面含小麦吗？）。
日本天妇罗是无麸质的吗？
不是。传统天妇罗的面糊由小麦粉制成。一些专门的无麸质餐厅提供用米粉面糊制作的天妇罗，但很少见。银座的串炸酢（Kushiage Su）是提供无麸质油炸食品的餐厅之一。点餐前请务必确认面糊不含小麦。
日本便利店里哪些食物对乳糜泻患者安全？
7-Eleven、全家和罗森的若干商品通常是安全的：饭团（检查馅料）、水煮蛋、新鲜水果、原味酸奶、坚果，以及一些米制零食。请避开任何用酱油调味的食物、面包或油炸食品。查看过敏原标签上的"小麦（komugi）"。具体产品推荐请参阅我们详细的"便利店指南"。
章鱼烧是无麸质的吗？
不是。传统章鱼烧（章鱼丸）的面糊由小麦粉制成，对乳糜泻患者不安全。面糊通常还含有可能加入酱油的高汤。章鱼烧酱（类似伍斯特酱）通常也含小麦。在大阪，一些专门的无麸质餐厅提供米粉章鱼烧——经核实的安全选择请查看我们的大阪指南。
高汤（出汁）含麸质吗？
由昆布（kombu）和鲣鱼花（katsuobushi）制成的传统高汤（出汁）天然无麸质。然而，许多餐厅会在高汤中加入酱油以增加风味，这会使其变得不安全。速溶高汤粉（dashi no moto）常含有以小麦为基础的酱油。请务必询问："Dashi ni shoyu wa haitte imasu ka?"（高汤里加了酱油吗？）。
日本咖喱块是无麸质的吗？
不是。几乎所有日本咖喱块——无论是市售块状（佛蒙特咖喱、爪哇咖喱、黄金咖喱）还是餐厅自制——都使用小麦粉作为增稠剂。这使得标准的日本咖喱对乳糜泻患者不安全。若需安全选择，请寻找使用米粉或其他增稠剂的专门无麸质咖喱餐厅。东京经核实的乳糜泻安全店铺请查看我们的"精选无麸质咖喱"指南。
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