照烧是无麸质的吗？乳糜泻患者须知
照烧是全球最受欢迎的日本烹饪方式之一——但在日本，普通照烧酱含有由小麦制成的酱油（醤油）。以下是保持安全所需了解的一切。
什么是照烧？
烹饪技法，而非口味
照烧（照り焼き）是一种将蛋白质用光泽酱汁烤制或炙烤的日本烹饪方法。照り（teri）意为「光泽」或「光亮」；焼き（yaki）意为「烤」。酱汁才是问题所在。
酱汁是小麦的来源
普通照烧酱：酱油（醤油）+ 味醂 + 糖 + 日本酒。醤油以小麦酿造——这是不可避免的麸质来源。味醂、糖和日本酒是天然无麸质的。
海外的「照烧」≠ 日本的照烧
在日本以外，照烧有时用塔马里制作成无麸质版本。不要假设日本也是如此——日本餐厅默认使用普通酱油。请务必询问。
需要避开的照烧菜肴
这些受欢迎的菜肴都使用基于普通酱油的照烧酱汁，对乳糜泻患者不安全：
照烧鸡肉 (照り焼きチキン)
最常见的照烧菜肴。烤制过程中在鸡肉上涂抹酱油酱汁。非无麸质。安全替代：盐烤鸡肉（塩焼きチキン）。
照烧三文鱼 / 鰤鱼照烧 (照り焼きサーモン・ぶりの照り焼き)
日本经典家常菜。鱼本身是无麸质的，但照烧酱汁含有小麦。安全替代：盐烤三文鱼（塩鮭の塩焼き）或盐烤鲭鱼（鯖の塩焼き）。
照烧汉堡 (照り焼きバーガー)
照烧酱和面包两者都含有小麦。在日本快餐连锁店中常见。普通连锁店没有无麸质选项。
照烧酱汁汉堡排 (ハンバーグ 照り焼きソース)
汉堡排本身可能是无麸质的，但上面的照烧酱含有小麦。要求酱汁单独放置，或请求无麸质酱汁替代品。
居酒屋的照烧
居酒屋菜单通常包含照烧串或菜肴。共用烤架的交叉污染也是风险。改为点盐烤（塩）串。
可以点的安全替代品
这些选择使用相同的蛋白质，以相同方式烹制——没有含小麦的酱汁：
塩焼き — 盐烤蛋白质
第一安全替代品。任何蛋白质——三文鱼、鲭鱼、鸡肉——仅用盐烤制。天然无麸质。在居酒屋、定食餐厅和鱼类餐厅广泛供应。
盐烤三文鱼 (塩鮭の塩焼き)
日本经典日常菜肴之一。三文鱼天然无麸质，盐烤不添加任何小麦。可以配米饭和味噌汤（确认味噌是米基底而非大麦基底）一起点。
盐烤鸡串 (塩の焼き鳥)
在烤鸡串餐厅，始终点盐（塩）而非酱汁（タレ）。酱汁含有酱油，不是无麸质的。盐烤串是乳糜泻患者的完美选择。
塔马里基底照烧 (タマリの照り焼き)
在专门无麸质餐厅，有时用塔马里（无小麦酱油）制作照烧。请问："Tare ni tamari wo tsukatte imasu ka?"（タレにタマリを使っていますか?）
自制无麸质照烧酱汁
塔马里 + 味醂 + 糖 + 日本酒 = 真正的无麸质照烧酱汁。寻找标注「小麦不使用」（不含小麦）的塔马里。味道与普通照烧完全相同。
必备日语表达
小麦アレルギーがあります
Komugi arerugii ga arimasu
I have a wheat allergy
照り焼きではなく、塩焼きにできますか？
Teriyaki dewa naku, shioyaki ni dekimasu ka?
Can you make it salt-grilled instead of teriyaki?
醤油は入っていますか？
Shoyu wa haitte imasu ka?
Does this contain soy sauce?
タマリはありますか？
Tamari wa arimasu ka?
Do you have tamari (wheat-free soy sauce)?
タレなし、塩でお願いします
Tare nashi, shio de onegaishimasu
No sauce, salt only please
小麦を食べられません
Komugi wo taberaremasen
I cannot eat wheat
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常见问题
- 照烧是无麸质的吗？
- 不是。普通照烧酱由日本酱油（醤油）、味醂和糖制成。醤油含有小麦，因此传统照烧不是无麸质的。鸡肉、鱼等蛋白质本身是天然无麸质的，问题在于酱汁。在家或在专门的无麸质餐厅，可以用塔马里（无小麦酱油）制作，对乳糜泻患者来说是安全的。
- 日本的照烧鸡是无麸质的吗？
- 不是。日本餐厅的照烧鸡在酱汁中使用含小麦的普通酱油。安全替代方案是将照烧酱换成盐烤（塩焼き）。请问："照り焼きではなく、塩焼きにできますか？"（Teriyaki dewa naku, shioyaki ni dekimasu ka?）
- 照烧三文鱼是无麸质的吗？
- 在普通日本料理中不是。照烧三文鱼（鮭の照り焼き）使用相同的含小麦酱油酱汁。三文鱼本身是天然无麸质的——请要求盐烤三文鱼（塩鮭の塩焼き）作为安全替代。这是日本经典家常菜，广泛供应。
- 日本的照烧汉堡是无麸质的吗？
- 不是，双重原因。日本照烧汉堡（在快餐连锁店很受欢迎）在照烧酱和面包两者中都含有小麦。两种成分对乳糜泻患者都不安全。日本快餐店没有无麸质照烧汉堡选项。
- 麸质敏感者可以吃照烧吗？
- 只有在照烧酱用塔马里（无小麦酱油）而非普通酱油制作的情况下才可以。在日本，专门无麸质餐厅以外很少见。务必向餐厅询问是否使用了塔马里。居酒屋、家庭餐厅和快餐店的普通照烧应假定含有小麦。
- 日本乳糜泻患者的照烧安全替代品是什么？
- 最安全的替代品是塩焼き（盐烤）——简单用盐烤制的蛋白质。盐烤三文鱼、盐烤鲭鱼、盐烤鸡肉都是天然无麸质的，在日本餐厅和居酒屋中广泛供应。盐烤鸡串也是一个很好的选择。
- 可以在家制作无麸质照烧吗？
- 可以。将普通酱油换成塔马里（检查无小麦或无麸质标签——大多数塔马里是无麸质的，但有些品牌添加小麦）。将塔马里与味醂、糖和日本酒混合，制作无麸质照烧酱汁。味道与原版基本相同。日本许多超市销售无麸质塔马里，寻找「小麦不使用」（不含小麦）标签。
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